Notre gamme de thés est née de la collaboration avec Julien, qui est basé tout près de chez nous à Nice, et qui est spécialisé dans l'importation de thés japonais d'exception.
Tout comme nos Binchotans, ces thés sont importés en circuit court directement auprès des artisans (producteurs depuis 4ᵉ génération à Uji, Shizuoka, et Kagoshima). Ils sont sourcés de la parcelle à la tasse.
Ici nous vous proposons ce thé vert Genmaïcha (玄米茶 littéralement "thé de riz brun"), qui rassemble deux emblèmes du Japon : le thé et le riz.
Il est composé de vert bio Bancha riche en anti-oxydants, avec des grains de riz torréfiés puis soufflés, qui apportent des notes délicieuses de céréales toastées.
Son intensité légère et sa faible teneur en caféine permet de le consommer à tout moment de la journée.
Réconfortant, très rond et sans aucune amertume, il se déguste à tout moment de la journée, et notamment après les repas.
Riche en tanins et désaltérant, ce thé vert à la réputation de faciliter la digestion.
Il s'utilise aussi bien chaud que froid.
Au Japon, il permet aussi de confectionner divers bouillons ("dashi") aux arômes savoureux pour les soupes, la préparation du riz ou des légumes.
Le thé vert Bancha (番茶 "thé tardif") utilisé dans sa confection est très populaire au Japon. C'est le thé qui est récolté le plus tardivement, après la récolte du Sencha (en fin d'été ou à l'automne).
Cette récolte tardive influence la taille des feuilles, qui sont plus larges que les autres variétés, et également plus foncées. Comme la récolte est tardive, les feuilles sont également plus matures. Il s'en dégage une odeur boisée, mais pour autant son goût rester léger et il n'est pas amer.
Après la récolte, les feuilles sont passées à la vapeur pour stopper l'oxydation et donc l'amertume du thé, puis elles sont séchées.
LA FABRICATION DU THÉ GEMAÏCHA :
Ce thé est entièrement fabriqué au Japon :
- Cueillette (Tekisai) : elle a lieu entre la fin de l'été et octobre. Les feuilles sont triées afin d'éliminer les
- Étuvage (Josei) : les feuilles sont étuvées à la vapeur, ce qui stoppe leur oxydation (contrairement aux thés chinois qui sont torréfiés). Cette méthode traditionnelle japonaise préserve la chlorophylle et la couleur verte du thé.
- Séchage (Tencha) : les feuilles étuvées sont ensuite séchées à basse température ( <50 °C).
- Assemblage : les feuilles séchées sont ensuite mélangées avec du riz soufflé et torréfié, qui va apporter un goût toasté.
Ingrédients : thé vert bio Bancha, riz bio torréfié et soufflé.
Origine : Japon
Certification : agriculture biologique • DE-ÖKO-003
Poids : 50 grammes (soit 20 à 40 tasses, car il peut être infusé 2 fois)
Quantité par tasse : 2,5 grammes
Température de l'eau : 80 °C
Temps d'infusion : 2 à 3 minutes
Conservation : 2 ans après ouverture
