En collaboration avec Julien, spécialisé dans l'importation de thé japonais bio d'exception, nous vous proposons une sélection de thés japonais originaux et de haute qualité.

Ici nous vous proposons un thé matcha Ima cérémoniel bio, importé sous forme de feuilles entières directement depuis le Japon. Il est ensuite moulu par Julien sur une authentique meule japonaise en granit 48h avant de nous être livré (5 km séparent notre deux ateliers) afin de vous garantir un circuit ultra-court, une fraîcheur optimale et une absence totale d'oxydation. 

Le matcha du commerce est moulu de façon industrielle mais la friction échauffe la poudre , ce qui volatilise les composés aromatiques les plus légers et oxyde les chlorophylles. À l'inverse, la meule de pierre travaille avec lenteur et écrase la feuille sans la chauffer, à un rythme d'environ 30 à 40 g par heure. Cette lenteur préserve la teinte vert jade,   la finesse de la poudrée tous les arômes du matcha.

Chez Julien, le matcha est moulu de façon artisanale en micro-quantités numérotées. Quand le lot est parti, il n'existe plus.

Le résultat est un matcha d'une fraîcheur unique (impossible à obtenir avec les produits du commerce qui sont moulus plusieurs années à l'avance et dont les arômes sont fades), d'une couleur vert jade intense, avec une mousse veloutée, une onctuosité absolue, et un umami qui persiste longtemps.

En bouche il offre une attaque terreuse et tonique, suivie d'une finale sucrée évoquant la vanille et les fruits rouges.

POURQUOI UN MATCHA MOULU EN FRANCE FAIT TOUTE LA DIFFÉRENCE ?

Le matcha est un produit instable, et dès que les feuilles sont broyées , l'oxydation commence. Elle altère aussi bien la couleur que le goût du matcha. Un matcha moulu au Japon met plusieurs mois à arriver en Europe. Un matcha moulu en France est dans votre bol quelques jours après sa mouture et ses propriétés sont donc préservées.

Le résultat est un matcha d'une fraîcheur impossible à obtenir autrement en Europe. Couleur vert jade intense, mousse veloutée, umami qui persiste longtemps en bouche.

QU'EST CE QUE LE MATCHA ?

Le matcha, c'est une poudre de thé vert. Contrairement aux autres thés qui sont infusés dans l'eau, ici toute la feuille est broyée et consommée. Mais un vrai matcha, c'est bien plus qu'une simple poudre de thé vert. 

LA FABRICATION DE NOTRE MATCHA : 

Ce thé d'exception est fabriqué en 5 étapes clés, qui ont lieu dans 2 pays différents afin de vous offrir un matcha ultra-frais et sans amertume : 

AU JAPON : 

- Mise à l'ombre (Ōi) : quelques jours avant la récolte, les théiers sont protégés de la lumière, ce qui augmente la production de chlorophylle et donne au thé une couleur vert jade très intense. 

- Cueillette (Tekisai)  : elle a lieu début mai et elle est entièrement réalisée à la main. Elles sont également triées à la main unes par unes afin d'éliminer les feuilles trop dures ou abîmées.

- Étuvage (Josei) : il est réalisé dans l'heure qui suit la cueillette pour une fraicheur optimale. Les feuilles sont étuvées à la vapeur, ce qui stoppe leur oxydation (contrairement aux autres thés chinois qui sont torréfiés). Cette méthode traditionnelle japonaise préserve la chlorophylle et la texture soyeuse du match.

- Séchage (Tencha) : les feuilles étuvées sont séchées à basse température ( <50 °C), et sont à nouveau triées pour ne garder que la partie tendre de l a feuille. C'est la seule partie autorisée pour produire du matcha. Le Tencha est ensuite exporté entier jusqu'en France afin de préserver toutes ses qualités. En effet, le matcha est un produit instable, et dès que les feuilles sont broyées , l'oxydation commence. Elle altère aussi bien la couleur que le goût du matcha. Un matcha moulu au Japon met plusieurs semaines à arriver en Europe. Un matcha moulu en France est dans votre bol moins d'une semaine après sa mouture. C'est pour cela que nous vous proposons un matcha importé entier depuis le Japon puis moulu au moment de la commande. Le résultat est un matcha d'une fraîcheur impossible à obtenir autrement en Europe, couleur vert jade intense, sans grumeaux, avec une mousse veloutée qui persiste longtemps en bouche.

EN FRANCE : 

- Meulage (Ishiusu) : dans un atelier à seulement quelques kilomètres de chez nous, le Tencha est broyé sur une authentique meule de pierre Japonaise Oshima Stoneworks, la même technologie utilisée par les producteurs d'Uji depuis des générations. Sa vitesse de rotation lente évite tout échauffement afin de ne pas dégrader les propriétés du matcha. Cette meule japonaise a un faible rendement (30 heures de meulage pour 1 kg de thé), comparé aux autre matchas bas de gamme qui sont moulus avec des meules industrielles qui chauffent et oxydent rapidement le thé. Il en résulte une poudre extra-fine (10 microns maximum), ce qui garanti l'absence de grumeaux ainsi qu'une mousse onctueuse.

Origine : Japon, terroir de Wazuka

Certification : agriculture biologique

Mode de fabrication : artisanal et manuel

Poids : 20 grammes (soit 10 tasses)

Quantité par bol : 2 grammes

Température de l'eau : 60 °C

Fouettage : 20 secondes

Chaque lot sera moulu 48h avant que sa réception à notre atelier, pour une qualité exceptionnelle et introuvable ailleurs.